"O vinho é como um parisiense: por vezes pode ser temperamental. Para se tornarem amigos, é preciso casar com ele. O sake é como uma encantadora mulher japonesa: sem pensar em casamento, é possível ter uma relação maravilhosa." Toshiro Kuroda, Paris – França (1950–2017)
"O sake não queima a garganta, nem revira o estômago!"
O sake é um “vinho” de arroz obtido exclusivamente por fermentação, e não por destilação, apresentando um teor alcoólico médio de 15,5% vol.
O método de produção do sake é um processo ancestral. Ao contrário de qualquer outra bebida alcoólica, o sake resulta de um processo em que a sacarificação (conversão do amido em açúcar) e a fermentação alcoólica ocorrem em simultâneo, enquanto na produção de cerveja estes processos acontecem de forma sequencial. No caso do vinho, trata-se de uma fermentação simples, uma vez que todos os elementos necessários para produzir álcool já estão presentes no sumo da uva e nas leveduras existentes na sua película. Este método de produção, único no mundo, faz do sake uma bebida verdadeiramente singular.
O sake exige uma atenção especial para ser plenamente compreendido, devido à subtileza dos aromas que desenvolve. Ao contrário do vinho, não apresenta aromas primários; os seus aromas resultam essencialmente dos aromas secundários, produzidos pela ação das leveduras e das enzimas na decomposição do amido do arroz polido. Na grande maioria dos sakes também não existem aromas terciários, uma vez que, regra geral, o sake não é envelhecido, salvo em casos excecionais.
A existência de sakes de elevada qualidade do tipo ginjo, tal como os conhecemos atualmente, com perfis aromáticos complexos e bem estruturados, é relativamente recente. No passado, estes sakes eram produzidos quase exclusivamente pelos fabricantes para serem apresentados em concursos especializados.
O sake foi concebido para acompanhar a gastronomia, refletindo a importância que os japoneses atribuem tanto à comida como à bebida. A harmonização entre sake e alimentos difere da clássica combinação entre vinho e gastronomia: trata-se de uma associação muito mais discreta, subtil e delicada, mantendo uma relação equilibrada e com muito poucos conflitos de sabores, pelo menos aparentes.
Na prática, o sake acompanha harmoniosamente uma enorme variedade de pratos, tornando-se uma fonte crescente de inspiração para chefs e apreciadores da boa gastronomia em todo o mundo.
Juyondai Sake 十四代
Desenvolvido exclusivamente pela cervejaria Takagi Shuzō, o Juyondai é um sake verdadeiramente singular. O seu sucesso deve-se ao aroma frutado intensamente perfumado e ao seu sabor fresco e elegante, características que o distinguem no tradicional mercado japonês do sake. É amplamente considerado o sake mais misterioso, mais procurado e um dos mais caros do mundo.
Junmai Daiginjo Sake 純米大吟醸酒
Sake puro de arroz, sem adição de álcool, produzido com arroz polido até restar 50% ou menos do seu tamanho original.
Rico em aromas frutados e florais, é considerado um sake de qualidade superior, oferecendo um excelente equilíbrio entre a acidez e o umami.
Junmai Ginjo Sake 純米吟醸酒
Sake puro de arroz, sem adição de álcool, produzido com arroz polido até restar 60% ou menos do seu tamanho original.
Com menor acidez e intensidade de umami do que o Junmai Daiginjo, apresenta um perfil mais suave, delicado e floral, com um sabor ligeiramente adocicado.
Junmai Sake 純米酒
Sake puro de arroz, sem adição de álcool. Os sakes Junmai caracterizam-se por um corpo mais cheio e um sabor mais intenso do que as restantes categorias.
Apresentam, geralmente, níveis mais elevados de acidez e umami, proporcionando um perfil rico, equilibrado e marcante.
Tipo Especial
Dispomos de uma vasta seleção de sakes de categoria especial, incluindo yuzushu (sake de yuzu), nigori (sake não filtrado e de aspeto turvo) e sake espumante de dupla fermentação. Na nossa seleção encontra também o hon mirin. Embora seja tradicionalmente utilizado como condimento culinário, o nosso hon mirin artesanal é de qualidade tão elevada que pode igualmente ser apreciado como bebida.
