Antes de começar:
Quando receber o seu wasabi, perceberá rapidamente que não o pode simplesmente colocar sobre o sushi tal como está — será necessária alguma preparação cuidadosa.
É muito fácil de fazer e ainda mais simples com a ajuda de algumas ferramentas económicas. Selecionámos estas ferramentas diretamente do Japão e disponibilizamo-las ao melhor preço possível, pois consideramos que são essenciais para desfrutar da melhor experiência que o wasabi fresco tem para oferecer.
Pode comprá-las aqui. O conjunto de dentes destas ferramentas faz com que uma parte significativa do valioso wasabi fique presa no ralador, tornando difícil a sua remoção. Acima de tudo, é essencial ralar o wasabi até obter uma pasta fina, para desenvolver o melhor sabor e o característico picante intenso.
Preparação do seu Wasabi:
Este é o seu guia para preparar uma pasta de wasabi fresco a partir do apreciado rizoma de wasabi. O rizoma, frequentemente confundido com uma raiz, é na realidade um caule engrossado que ganha altura à medida que as folhas crescem a partir da coroa da planta, de forma semelhante a uma palmeira. Siga as instruções abaixo para obter uma autêntica pasta de wasabi fresco, com um aroma naturalmente floral e o sabor doce e picante inconfundível do verdadeiro wasabi.
Depois de lavar o rizoma em água corrente fria, siga estes passos simples para preparar o seu wasabi fresco.
1. Descascar não é essencial, mas pode remover quaisquer manchas escuras da pele para obter uma pasta mais limpa. Retire os caules, como mostrado na imagem; isso revelará a parte mais verde e mais doce do wasabi. É a partir dessa zona que deve começar a ralar.
2. Utilizando um ralador de wasabi, rale em movimentos circulares para transformar o wasabi numa pasta fina. Continue a ralar até obter a quantidade necessária. Evite ralar demasiado de uma só vez, pois o wasabi começa a perder o seu sabor após cerca de 15 a 20 minutos. Pode sempre ralar mais quando precisar.
3. Utilize uma escova para retirar o wasabi do ralador e colocá-lo sobre uma superfície de madeira ou cerâmica, uma vez que o aço acelera o processo de oxidação. Junte a pasta numa pequena bola e deixe-a repousar à temperatura ambiente durante até 5 minutos para que os sabores se desenvolvam. Depois disso, está pronta a servir.