A série Juyondai “Kakushin” oferece sakés únicos de edição limitada lançados todos os anos apenas entre dezembro e fevereiro.
Honmaru significa “o original” e é provavelmente o Saké de Assinatura da Juyondai. Este Honjozo Tokubetsu é produzido com arroz polido a 55%, e o álcool jozo adicionado é produzido internamente através de shochu, tornando este saké ainda mais único. Como não passou pelo processo de pasteurização, consegue preservar os seus aromas originais, proporcionando um sabor fresco e doce, uma sensação de boca completa e arredondada e um equilíbrio geral muito harmonioso. Apresenta um final semi-seco.
Este saké possui uma excelente sensação na boca e textura. Com muito umami, combina muito bem com a maioria dos pratos. Excelente com ostras cruas e sashimi.
Notas de prova: Uma cor verde-lima transparente com boa viscosidade e algumas bolhas. Um nariz limpo com aromas frutados de ginjo (pera) e cítricos (laranja, tangerina), assim como notas mais doces (alcaçuz, algodão-doce). No paladar, um saké encorpado e semi-seco com muito umami e boa acidez, álcool muito discreto e uma textura aveludada com sabores frutados e arredondados. No final, a doçura da pera é equilibrada por notas de alcaçuz e mandarina. Em conclusão: um saké notável, bem equilibrado, que revela uma grande complexidade.
Harmonizações: Sashimi, ostras cruas, cozinha ocidental.
