Fresh ikejime bluefin tuna
PEIXE FRESCO
E UNI
鮮魚とウニ
Transforme a sua cozinha num restaurante japonês de alta gastronomia, preparando sushi autêntico e delicioso com peixe de qualidade japonesa, entregue diretamente à sua porta!
A nossa empresa tem a honra de fornecer atum-rabilho ikejime de qualidade excecional a alguns dos mais prestigiados restaurantes tradicionais japoneses em França e na Europa, bem como a muitos dos mais conceituados chefs europeus distinguidos com estrelas Michelin.
Há mais de 20 anos que, graças às nossas relações privilegiadas com o Japão, em particular com os emblemáticos mercados de Tóquio — primeiro Tsukiji e, atualmente, Toyosu, o maior mercado de peixe do mundo — disponibilizamos diferentes cortes de atum-rabilho que fariam inveja a alguns dos melhores sushi-ya de Tóquio.
Este magnífico atum-rabilho de qualidade "JAPAN" está agora disponível para entrega imediata em sua casa, juntamente com o seu acompanhante indispensável: o nosso famoso wasabi fresco. Pode ainda complementar a experiência com a nossa seleção de saquês tradicionais, chás verdes de Uji e outros deliciosos produtos artesanais dos nossos produtores apaixonados.
Sem sair de casa, levamo-lo até ao Japão para uma experiência gastronómica única, repleta de sabores extraordinários e autênticos!
O atum-rabilho, ou maguro (まぐろ) em japonês, é um dos peixes mais apreciados do mundo e, embora existam várias espécies de atum, o atum-rabilho é amplamente considerado o rei dos atuns. A nossa empresa comercializa exclusivamente atum-rabilho (Thunnus thynnus), capturado através do método de almadrava, praticado em diferentes regiões ao longo das costas do Mediterrâneo. Alguns exemplares capturados pesam mais de 550 kg.
Este método de pesca é uma prática artesanal, sustentável e com mais de três mil anos de história, utilizada desde a Antiguidade pelos Gregos e pelos Fenícios. Esta técnica responsável permite capturar os atuns provenientes do Oceano Atlântico durante a sua migração em direção às zonas de desova no Mediterrâneo. É muito provável que os Fenícios tenham introduzido este método de pesca durante as campanhas de colonização do Mediterrâneo Ocidental, no século VI a.C. Atualmente, a pesca do atum-rabilho é rigorosamente controlada e regulamentada pela Comissão Internacional para a Conservação dos Tunídeos do Atlântico (ICCAT).
A época de pesca decorre na primavera, entre março e o final de junho. Para satisfazer as exigências de um mercado japonês extremamente exigente, os nossos atuns são posteriormente engordados durante 3 a 4 meses após a captura. Quando atingem o nível ideal de gordura, os navios-congeladores japoneses realizam a colheita do atum-rabilho selvagem através do método ikejime.
Imediatamente a bordo, os atuns são sangrados, eviscerados, filetados e submetidos a congelação ULT (Ultra Low Temperature) a -60 °C. Este processo de congelação permite-nos disponibilizar o melhor atum do mundo durante todo o ano, preservando intactas todas as suas propriedades organoléticas. É por isso que, ao descongelá-lo, é possível observar o efeito "chijire" (縮れ), a contração do tecido muscular que ocorre tal como acontece com peixe ultrafresco processado antes do aparecimento do rigor mortis.
Todos estes processos, desde a captura até à congelação ULT, garantem uma infiltração perfeita da gordura no atum-rabilho, assegurando um sabor e uma textura excecionais. O produto final é verdadeiramente sublime, oferecendo a sensação na boca característica do atum-rabilho selvagem e um teor de gordura homogéneo, semelhante ao de atuns engordados durante vários anos, mas sem excesso de gordura. Apresenta ainda uma textura firme e, ao mesmo tempo, que se desfaz delicadamente na boca.
Os diferentes cortes de atum-rabilho ikejime:
Em suma, o nosso atum-rabilho é produzido especificamente para o mercado japonês e é capturado e processado por especialistas japoneses, utilizando técnicas aperfeiçoadas ao longo de mais de meio século de história e experiência. É por isso que este produto excecional ostenta a designação: "ATUM-RABILHO DE QUALIDADE JAPONESA".
Saku de Atum-Rabilho Ikejime ULT -60 ºC:
No Japão, saku (さく) é o termo utilizado para designar um pedaço de atum, fresco ou ULT (Ultra Low Temperature), cortado num bloco retangular com cerca de 2 a 3 cm de espessura, utilizado em todos os bares de sushi. Os saku são muito apreciados pelos chefs japoneses por constituírem o formato ideal para cortar fatias de sashimi e preparar neta para sushi, graças à sua uniformidade. São também utilizados noutras preparações, como maki ou poké bowls. O poké bowl é um prato tradicional havaiano que se tornou muito popular e é extremamente fácil de preparar em casa.
Atum-Rabilho Fresco Ikejime:
Os cortes de atum-rabilho ikejime apresentados abaixo são entregues frescos e preparados a partir de atum fresco, nunca congelado. Cada lombo de atum pesa aproximadamente entre 50 e 60 kg. O atum-rabilho utilizado nestes cortes provém de explorações de engorda situadas no sul da Península Ibérica. Consideravelmente maiores do que os saku, estas peças são particularmente adequadas para a maturação do atum durante vários dias ou semanas, permitindo desenvolver sabores incomparáveis e elevar a experiência gastronómica ao nível dos grandes sushi-ya do Japão e de França. Para entregas fora de França, contacte-nos.
PEIXE FRESCO IKEJIME
Rodeado pelo mar, o Japão é abençoado com marisco e peixe de elevada qualidade. Entre eles, o amberjack e o pargo-vermelho são tradicionalmente considerados peixes auspiciosos. Cada uma destas espécies tem a sua época ideal, mas o desenvolvimento das técnicas de aquacultura tornou possível desfrutar destes deliciosos peixes durante todo o ano. A tecnologia japonesa de aquacultura é uma das mais avançadas do mundo.
Hamachi Fresco Ikejime do Japão
O yellowtail, ou hamachi, é uma espécie nativa do Japão. É conhecido como um peixe cujo nome muda à medida que cresce e aumenta de tamanho. O hamachi destaca-se também pelo seu elevado valor nutricional: além de ser rico em proteínas de alta qualidade, apresenta elevados teores de EPA e DHA (ácidos gordos ómega-3), bem como das vitaminas B e D.
Pargo-vermelho Fresco Ikejime do Japão
Com um nome que significa "felicidade", o pargo-vermelho (madai) é um peixe tradicionalmente servido no Japão em ocasiões festivas, como símbolo de boa sorte. Existem cerca de 100 espécies de peixes da família Sparidae em todo o mundo, das quais 13 habitam os mares do Japão. A mais comum é o pargo-vermelho (red sea bream ou snapper). Este peixe de carne branca apresenta um sabor delicado e elegante, harmonizando perfeitamente com uma grande variedade de pratos.
Os japoneses, sempre em busca da perfeição, desenvolveram uma alimentação inovadora para estes peixes à base de tangerinas Mikan, produzidas na mesma província de onde provêm o nosso hamachi e o nosso madai. Graças à ação de um óleo essencial característico dos citrinos da família Mikan, o pargo adquire um subtil e agradável aroma cítrico.
Uni Murasaki Fresco – Línguas de Ouriço-do-Mar
Consideradas uma das maiores iguarias do mar, as nossas línguas de ouriço-do-mar apresentam um sabor profundo, cremoso e rico em umami, com uma textura delicada que se desfaz na boca. São verdadeiramente irresistíveis e proporcionam uma experiência gastronómica inesquecível.
O ouriço-do-mar vermelho selvagem de Santa Barbara é maior e mais doce do que o ouriço-do-mar Murasaki do Japão. São necessários cerca de 450 kg de ouriços-do-mar vivos para produzir apenas cinco bandejas de ouriço-do-mar de qualidade premium, tornando este ingrediente um dos favoritos dos chefs distinguidos com estrelas Michelin.
