Produzidos pela WADAMAN há mais de 130 anos.
SEMENTES DE SÉSAMO BIOLÓGICAS, PASTAS E ÓLEOS
Subtil e Delicado
A Wadaman, sediada em Osaka desde 1883, é reconhecida como a melhor mestre na torrefação de sésamo do Japão. A empresa cultiva parte das suas próprias sementes de sésamo e complementa a produção com matérias-primas provenientes dos melhores produtores do mundo. A Wadaman combina técnicas tradicionais de torrefação com temperaturas extremamente elevadas e um delicado processo de moagem realizado em moinhos especialmente concebidos para preservar todo o aroma e sabor do sésamo.
Toda a gama de produtos Wadaman é especialmente apreciada no Japão e nos mercados internacionais pela delicadeza e subtileza únicas dos aromas extraídos das pequenas sementes de sésamo. Estes produtos excecionais são o resultado de um saber-fazer transmitido ao longo de cinco gerações e da paixão de Etsuji Wada, mestre torrador há mais de 45 anos, juntamente com o seu filho e a sua nora, que dão continuidade à aprendizagem destas técnicas artesanais únicas.
Wadaman has been certified as an organic food producer since 2002.
Sementes de Sésamo Biológicas Torradas:
A Wadaman torra três variedades de sementes de sésamo: brancas, douradas e pretas. O processo de torrefação é cuidadosamente adaptado a cada variedade, tendo em conta o seu teor de gordura, de forma a realçar os aromas mais subtis e refinados.
A principal característica das sementes de sésamo Wadaman é a sua forma perfeitamente arredondada. Este resultado é obtido através de um processo exclusivo de tripla torrefação — a baixa temperatura, seguida de alta temperatura e, por fim, novamente a baixa temperatura — aproveitando ao máximo as propriedades naturais do óleo presente nas sementes. Este método confere-lhes uma textura estaladiça e um aroma intensamente rico e delicado.
Pastas de Sésamo:
A Wadaman produz as suas pastas de sésamo a partir de sementes torradas, recorrendo a um meticuloso processo de moagem a baixa velocidade e baixa temperatura, utilizando uma mó de cerâmica. As sementes passam pelo moinho quatro a cinco vezes, até atingir o teor ideal de óleo, originando uma textura excecionalmente suave e cremosa, com um sabor rico e um aroma intenso.
Caracterizadas pela sua delicadeza, as pastas de sésamo Wadaman enriquecem os pratos sem se sobreporem aos restantes ingredientes. Graças ao seu aroma profundo e à textura única, são extremamente versáteis e adequadas tanto para receitas salgadas como doces, harmonizando na perfeição com peixe, carne, legumes, sobremesas e molhos.
É natural que o óleo de sésamo se separe da pasta durante o armazenamento. Ao abrir o frasco, basta misturar bem com uma colher até obter uma consistência homogénea.
Este é um dos produtos mais apreciados pelos nossos clientes e é frequentemente recomendado pela sua qualidade excecional.
Óleos Virgem Extra de Sésamo Biológicos:
Os Óleos Virgem Extra de Sésamo Biológicos Wadaman são verdadeiramente únicos e produzidos através da prensagem mais suave possível. São necessários 5 kg de sementes de sésamo para obter 1 litro de óleo, sendo todo o óleo extraído exclusivamente da primeira prensagem. A torrefação especializada das sementes garante que estas sejam torradas uniformemente até ao seu núcleo, conferindo-lhes um sabor requintado e uma estrutura perfeita para a extração do óleo.
Com uma textura extremamente delicada, uma cor límpida e luminosa e um sabor subtil e elegante, os óleos Wadaman representam a expressão máxima dos óleos de sésamo atualmente produzidos.
O seu perfil aromático é tão fino e delicado que podem ser utilizados, de forma surpreendente, para acompanhar sushi ou sashimi, bastando um toque de flor de sal, sem mascarar o sabor do peixe. São igualmente ideais para vinagretes, molhos, marinadas para carne, peixe, tofu, sushi e sashimi. Utilizados com moderação, realçam os sabores naturais dos alimentos sem se imporem. Um simples fio de óleo, adicionado imediatamente antes de servir, é suficiente para valorizar legumes cozidos a vapor ou salteados.
