Vinagres Aromatizados:
A artesã experiente Kazuko Kosaka baseia-se em quatro gerações de conhecimento familiar para criar os vinagres fermentados da Marusho, utilizando as mesmas técnicas empregues há mais de 200 anos.
Fermentados e envelhecidos durante 90 a 500 dias em barris de madeira de cedro japonês, os vinagres são produzidos com arroz cultivado localmente na propriedade da família e com água proveniente das montanhas de Kumano, utilizando apenas ingredientes naturais, locais e da mais elevada qualidade.
Ponzu:
Os nossos ponzus são os molhos ponzu autênticos, elaborados de forma tradicional.
Utilizamos uma generosa quantidade de sumo de citrinos (yuzu, daidai, yuko, kabosu e sudachi) e adicionamos um caldo dashi preparado com bonito, alga kombu e cogumelos shiitake, completando assim os seus sabores delicados e harmoniosos.
Vinagres Fermentados:
Os nossos vinagres fermentados são produzidos de acordo com o método tradicional japonês.
A empresa Marusho utiliza apenas arroz integral não polido da mais alta qualidade, cultivado nos campos próximos à zona de produção, e água de nascente proveniente da mesma fonte de água das Cataratas de Nachi.
Os vinagres são totalmente produzidos de forma artesanal e passam por um longo processo de fermentação, geralmente com uma duração de cerca de 500 dias. É dada uma atenção especial a cada etapa antes de a fermentação estar completamente concluída.
