Este é um saké gourmet, complexo tanto no aroma como no paladar.
É elaborado a partir de uma mistura de arroz local Kaze Naruko e Hino Hikari, polido a 70% e certificado biológico de acordo com as normas japonesas, que estão entre as mais rigorosas do mundo no que diz respeito à certificação biológica.
Este arroz biológico é cultivado na região de Kochi, uma prefeitura situada na parte sudoeste da ilha de Shikoku, voltada para o Oceano Pacífico. Kochi é famosa pelos seus numerosos rios e vales profundos.
É um saké Genshu e Nama (não diluído e não pasteurizado), o que lhe confere bastante corpo e um sabor rico e intenso.
Notas de prova: Um saké complexo no nariz e no paladar. Apresenta aromas de castanha, café e frutos secos torrados. Denso e intenso, possui um sabor marcante (cereais, bosque húmido) e um perfil seco com muito umami.
Harmonizações: Carne, gyoza, sukiyaki, guisados, oToro (ventresca de atum-rabilho), wagyu (carne de vaca japonesa), yakitori.
Mutemuka NAMA Genshu Organic Sake 無手無冠生原酒 720ml
PRODUTOR DE SAKÉ: Mutemuka
REGIÃO: Kochi
TIPO:
Junmai • Saké de arroz puro
Genshu • Saké não diluído
Nama • Saké cru ou apenas uma vez pasteurizado em vez de duas vezesARROZ: Kaze Naruko e Hino Hikari (variedades locais)
POLIMENTO DO ARROZ (Seimai Buai): 70%
TEOR ALCOÓLICO: 18,5%
SMV (Classificação do Saké): +5,0
TEMPERATURA DE SERVIÇO: Frio ou quente
VOLUME: 720 ml
ARMAZENAMENTO:
Conservar afastado da luz e do calor, idealmente num local fresco.Após abertura, conservar no frigorífico e consumir no prazo de 4 a 5 semanas.A produtor Mutemuka está localizada perto da nascente do rio Shimanto-gawa, considerado o rio “mais puro” do Japão.Fundada em 1893 por Hikojiro Yamamoto, a Mutemuka tornou-se pioneira na agricultura biológica quando a família Yamamoto recusou utilizar produtos químicos na produção de arroz, mesmo perante a forte oposição dos agricultores vizinhos.
As regulamentações japonesas que controlam o saké biológico são extremamente rigorosas. Cada campo de arroz necessita de 3 anos para obter a certificação biológica. Os campos de arroz biológico têm geralmente uma densidade inferior a metade dos campos convencionais, o que significa que os rendimentos são cerca de 50% mais baixos e os custos de produção são normalmente 25% mais elevados.É necessária uma cervejaria dedicada para produzir saké biológico. Em 1988, a empresa decidiu incorporar a sua filosofia de produção no próprio nome, mudando o nome da empresa de Shintogawa Brewery para “Mutemuka”.Este nome reforça a ideia de que o saké deve evitar uma intervenção humana excessiva, valorizando a beleza natural direta do ambiente envolvente.Devido à quantidade limitada de arroz produzido, o saké Mutemuka é um produto raro e exclusivo.
