A Seto Shuzo foi fundada em 1865 na cidade de Kaisei, na província de Kanagawa. Em 1980, foi obrigada a encerrar a sua atividade. Felizmente, em 2018, a cervejaria retomou a produção de sake.A paisagem de Kanagawa, marcada por campos de arroz que mudam com as estações, pelo som tranquilo da água e pelas antigas casas tradicionais com telhados de colmo, deu origem a uma questão:“Qual seria o sabor de um sake produzido neste ambiente sereno e harmonioso?”Foi a partir desta reflexão que nasceu o projeto de revitalização da cervejaria.A Seto Shuzo permaneceu praticamente inativa durante quase 40 anos. No entanto, desde que Mori-san e a sua equipa assumiram a gestão, num curto período de tempo, não só foram reconhecidos com inúmeros prémios pela qualidade dos seus sakes, como também criaram uma identidade de marca forte e focada, com uma visão promissora para o futuro da cervejaria.
