SUZUNE WABI Premium Sparkling Sake すず音 わび 375ml

Em 1973, quatro casas produtoras de saké — Asami Shoten, Kachiki Shuzoten, Sakurai Shuzoten e Matsumoto Shuzoten — uniram-se para formar a Ichinokura Co., Ltd., na região de Matsuyama, Osaki (província de Miyagi), localizada no centro da planície de Sendai.Desde a antiguidade, Matsuyama é conhecida pela excelente qualidade do seu arroz e prosperou como uma cidade agrícola e produtora de saké.A fundação da Ichinokura baseou-se em dois valores essenciais:Um regresso às origens da fermentação: produzir saké manualmente, utilizando os cinco sentidos;
Uma mudança de perspetiva: não pensar apenas em termos de saké, mas também promover o desenvolvimento agrícola através de parcerias entre agricultores e produtores de saké, contribuindo para a revitalização de toda a comunidade local.
Estes elementos fundamentais continuam a ser valorizados e transmitidos de geração em geração. A Ichinokura mantém a sua paixão pela criação de uma grande variedade de sakés e pela harmonização com a gastronomia, utilizando métodos tradicionais combinados com as mais recentes tecnologias de produção.Mais de 90% do arroz utilizado na produção dos sakés Ichinokura é cultivado localmente na província de Miyagi. Para garantir arroz de elevada qualidade, a empresa começou por estabelecer contratos com agricultores locais e, desde 2004, criou um departamento interno dedicado à promoção de uma agricultura sustentável, reduzindo o impacto ambiental e apoiando os produtores locais através do cultivo de arroz de qualidade superior.Atualmente, a Ichinokura trabalha também na produção do seu próprio arroz e procura desenvolver métodos de cultivo especialmente adaptados à produção de saké de alta qualidade.A água é um ingrediente que representa 70 a 80% do saké e é, por isso, um dos elementos mais importantes na definição do seu sabor. Um poço foi construído nas instalações da casa produtora para captar água subterrânea a 100 metros de profundidade, utilizada na produção dos seus sakés.A razão pela qual a Ichinokura escolheu esta localização rica em natureza está precisamente no acesso a água fresca e de excelente sabor, proveniente dos abundantes recursos subterrâneos locais.Cerca de 40 trabalhadores trabalham na casa produtora, sob a supervisão do toji, que utiliza técnicas da escola Nanbu Toji (uma das tradicionais escolas japonesas de produção de saké) para elaborar o saké totalmente à mão.A Ichinokura acredita firmemente que a produção artesanal é a melhor forma de controlar a gestão do arroz utilizado na elaboração do saké. Este cuidado é essencial, pois a qualidade do saké varia de acordo com as condições meteorológicas, a variedade e o método de cultivo do arroz, bem como a atividade dos microrganismos envolvidos na fermentação.A produção do arroz koji, o processo mais importante na elaboração do saké, é cuidadosamente acompanhada pelos trabalhadores da casa produtora, dia e noite.A província de Miyagi não é apenas famosa pelo seu arroz, mas também é conhecida como “shokuzai okoku” (ou “reino da gastronomia”) pela abundância dos seus produtos alimentares, incluindo os frutos do mar da costa de Sanriku e os ricos produtos agrícolas e pecuários da região.A Ichinokura assume seriamente o seu papel de produzir sakés capazes de realçar estes sabores gastronómicos. A casa produtora adapta-se também à evolução da cozinha contemporânea, continuando a criar novos produtos e diferentes estilos de saké.

• Gold Medal 2015, 2020 (Commended) - IWC (International Wine Challenge)
• Gold Medal 2020 - The Fine Sake Award, Japan