SOBRE NÓS

A nossa jornada começa na infância, rodeada pelo aroma de pão acabado de cozer e pastelaria, com o toque de chocolate caseiro na padaria da minha família, fundada pelo meu avô em 1933, em França. Aos 11 anos, apaixonado por camarões e caranguejos, queria tornar-me chef, mas a minha querida e doce mãe, que amo profundamente, decidiu que eu deveria estudar matemática e física... Muito mais tarde, a minha vida mudou enquanto estudante e engenheiro de Aeronáutica na bela Califórnia, onde os frutos do mar são abundantes, sob a influência do Chef Fumito Nagasu, de South Pasadena. Ao longo de muitos altos e baixos, descobri novas espécies de marisco local em Nova Iorque e Nova Orleães, e provei o meu primeiro gole de sake Junmai Daiginjo.

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O regresso à Europa não foi fácil, mas tornou-se o prelúdio de uma aprendizagem autodidata mais profunda sobre a gastronomia japonesa com produtos do mar locais, e sobretudo o trampolim para uma nova vida na Ásia.

Singapura permitiu-me conhecer o Chef Chong Yoong Kiong, um dos chefs mais talentosos de cozinha japonesa que alguma vez conheci. Ele ensinou-me, juntamente com o meu amigo Sascha, muitos estilos de cozinha japonesa, o uso versátil e subtil das facas e o manuseamento de ingredientes crus delicados importados diretamente do Japão.

Foi apenas em 2006 que pisei o Japão pela primeira vez, com a revelação do Mercado de Tsukiji...

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Regressei ao Japão em 2010 para organizar uma viagem única para os chefs Jacques Le Divellec e Christophe Moret, que considero família. A sua generosidade, simpatia e talento são ilimitados.

Foi também nessa altura que descobri o Ikejime e outras técnicas secretas relacionadas com o tratamento do peixe, e conheci o gentil Hayama-san, na época presidente do mercado de leilões de atum-rabilho de Tsukiji. Seguiram-se muitas outras viagens ao Japão...

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Durante esse período, sem perceber o impacto que teria na minha vida atual, conheci o genial e controverso Toshiro Kuroda. Através dos seus ensinamentos, num francês mais do que perfeito, da sua inteligência, generosidade e vontade de partilhar a sua paixão pela vida, encontrei um amigo, um parceiro de negócios e um pai espiritual.

Poderia escrever livros sobre a forma como ele mudou a vida de tantas pessoas: Anne, Aya, Christian, David, Gérard, Laurent, Louis... e muitos outros, bem como sobre o seu impacto na promoção da cultura tradicional japonesa. Foi ele quem, há mais de 15 anos, começou a promover o verdadeiro sake na Europa, uma bebida que hoje se tornou tão popular.

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Infelizmente, em fevereiro de 2017, deixou-nos com tantas conversas e projetos por terminar. A partir desse momento, tornei a minha missão e o meu dever continuar o seu espírito e legado através do meu trabalho...

Partilhar esta paixão com os muitos “Bons Vivants” e chefs talentosos e apaixonados de todo o mundo, e brindar sempre com um bom sake em sua memória!

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Kanpai, meu querido Toshiro!