A casa produtora está localizada junto ao rio Gion, numa região cuja natureza envolvente é muito famosa no Japão. Na primavera, magníficas flores de cerejeira dominam a paisagem e, no início do verão, é possível observar pirilampos. É uma zona muito apreciada pelos turistas que visitam a cidade de Ogi, onde se encontra a Shichida. A cidade apresenta muitas semelhanças com Quioto, sendo frequentemente chamada de “Mini Quioto”.Quando o Japão começou a estabelecer relações comerciais com os Estados Unidos no final do século XIX, Toshizo e Tsuki Shichida iniciaram o seu negócio de arroz. Na mesma época, uma casa produtora de saké vizinha entrou em falência e pediu aos Shichida que comprassem o seu equipamento. Incapazes de recusar, acabaram por dar início à prestigiada Tenzan Shuzo.Os atuais proprietários, os Shichida-san, pertencem à 6.ª geração da família. Desde 1998, cultivam o seu próprio arroz, utilizado na produção dos seus sakés.A sua paixão pela qualidade levou à criação de uma universidade agrícola local especializada, responsável pelo desenvolvimento de uma rara variedade regional de arroz Omachi. Esta variedade tornou-se um verdadeiro orgulho da Tenzan Shuzo, que trabalha em estreita colaboração com agricultores parceiros, reunindo-se com eles várias vezes por ano para garantir a melhor qualidade.A casa produtora está situada em Saga, na ilha de Kyushu, uma região do Japão onde os invernos são relativamente amenos. Por isso, a técnica de produção destes sakés é específica e bastante diferente daquela utilizada pelos produtores do norte do Japão.A Tenzan Shuzo aproveita este clima mais suave para controlar cuidadosamente o processo de fermentação e o seu tempo de duração. Mantendo o respeito pela tradição, a Shichida adota uma abordagem moderna à produção, criando um estilo próprio: sakés ricos em aromas, com grande estrutura e personalidade.Para alcançar este perfil, utiliza uma combinação variada de leveduras, com o objetivo de obter sabores claros, persistentes e elegantes, acompanhados por muito umami e uma acidez refinada.A excelente estrutura dos seus sakés deve-se também à utilização de água mineral local de dureza média. Esta água provém dos rios puros da região e de uma cascata classificada entre as 100 melhores cascatas do Japão pela qualidade da sua água.Por fim, a Tenzan Shuzo não utiliza o processo de filtragem por carvão ativado na fase final de produção, permitindo preservar melhor os aromas naturais e oferecer sakés com um final de boca longo e marcante.
