A cervejaria está localizada junto ao rio Gion, numa região cuja natureza envolvente é muito famosa no Japão. Na primavera, magníficas flores de cerejeira dominam a paisagem e, no início do verão, é possível observar pirilampos. É uma zona muito apreciada pelos turistas que visitam a cidade onde se encontra a Shichida, chamada Ogi. A cidade apresenta muitas semelhanças com Kyoto, sendo frequentemente apelidada de “Mini Kyoto”.
Quando o Japão começou a estabelecer relações comerciais com os Estados Unidos no final do século XIX, Toshizo e Tsuki Shichida iniciaram o seu negócio de arroz. Na mesma época, a cervejaria de sake vizinha declarou falência e pediu aos Shichida que comprassem o seu equipamento. Sem conseguirem recusar, acabaram por dar início à prestigiada cervejaria Tenzan.
Os atuais proprietários, a família Shichida, pertencem à 6.ª geração. Desde 1998, cultivam o seu próprio arroz, utilizado na produção dos seus sakes. A sua paixão pela qualidade levou à criação de uma universidade agrícola local, que desenvolveu uma rara variedade regional de arroz Omachi. Este arroz é o orgulho da cervejaria Tenzan, que trabalha em estreita colaboração com agricultores contratados, com quem se reúne várias vezes por ano.
A cervejaria está situada em Saga, na ilha de Kyushu, uma região do Japão onde os invernos são relativamente amenos. Por esse motivo, a técnica de produção destes sakes é específica e bastante diferente daquela utilizada pelos produtores do norte do Japão. A Tenzan Shuzo aproveita este clima suave para controlar cuidadosamente o processo de fermentação e a sua duração.
Respeitando a tradição, a Shichida adota uma abordagem moderna na produção, criando um estilo próprio: sakes ricos em sabor e com uma excelente estrutura. Para isso, utiliza uma combinação variada de leveduras, com o objetivo de obter sabores límpidos e persistentes no paladar, com bastante umami e uma acidez elegante.
A estrutura equilibrada dos seus sakes deve-se também à utilização de água mineral local de dureza média. A água provém dos rios puros e das belas cascatas da região, incluindo uma queda de água classificada entre as 100 melhores cascatas do Japão pela qualidade da sua água.
Por fim, a Tenzan não utiliza o processo de filtragem com carvão ativado na fase final da produção, permitindo criar sakes com um final longo e persistente na boca.
