O Akami é a parte mais abundante do atum-rabilho e, por isso, é utilizada com mais frequência do que o chutoro ou o otoro. Esta parte apresenta uma textura mais firme, um sabor intenso e uma magnífica cor vermelha profunda, que se torna ainda mais pronunciada com a maturação do atum.
Embora “Akami” em japonês signifique “parte magra”, esta carne continua a apresentar uma riqueza de sabor notável, com uma textura delicada que se desfaz na boca. É também considerada uma referência da qualidade global do atum adquirido pelos restaurantes no Japão. De facto, possui um sabor mais pronunciado, subtil e um umami mais intenso do que muitas das partes mais gordas do peixe.
Enquanto o otoro praticamente derrete na boca devido ao seu elevado teor de gordura, o akami oferece uma maior firmeza e permite apreciar a verdadeira essência e sabor do atum-rabilho.
Apesar de o otoro ser muito apreciado pela sua textura rica e amanteigada, muitos especialistas em sushi consideram o akami o melhor corte do atum.
A sua maturação perfeita permite avaliar a técnica e o conhecimento de um verdadeiro chef japonês.