Esta parte é cortada da ventresca pura e é apresentada fresca, com pele e sem linha de sangue. É composta exclusivamente por otoro e chutoro.
O otoro é uma das partes mais apreciadas pelos amantes de sashimi e sushi em todo o mundo!
Esta peça é extremamente rica em gordura e derrete literalmente na boca. O incrível comprimento de sabor do nosso otoro combina-se com os tecidos adiposos da ventresca do atum-rabilho (bluefin tuna), criando uma experiência gustativa rica e espetacular.
O otoro é uma carne de qualidade superior proveniente exclusivamente da barriga do atum-rabilho. Apresenta uma textura marmorizada e é a parte mais gordurosa do atum. Como representa apenas uma pequena parte da massa total de um atum-rabilho, é também o corte mais caro.
Esta parte premium do atum é utilizada nos restaurantes de sushi e nos restaurantes gastronómicos mais prestigiados, tanto no Japão como internacionalmente.
O chutoro é a combinação perfeita entre otoro e akami, pois corresponde à zona de ligação entre estas duas partes do atum-rabilho. Oferece uma textura delicada e derretida, proporcionando uma verdadeira explosão de umami na boca.
O nome chutoro tem origem japonesa:
 
 
“Chu” significa “meio”
 
 
“Toro”, derivado da palavra “Torokeru”, significa “derreter”

O chutoro encontra-se em várias partes do atum-rabilho:
 
 
Junto ao otoro, na zona da ventresca
 
 
Entre a pele e o akami, nos lombos superiores e inferiores do atum.