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Sake japonés

Introduction

"El vino es como una parisina: a veces puede ser temperamental. Para convertirte en su amigo, tienes que casarte con ella.

El sake es como una mujer japonesa encantadora: sin pensar en el matrimonio, puedes tener una muy buena relación."

Toshiro Kuroda, París - Francia (1950-2017)

Toshiro Kuroda

"El sake no quema la garganta, el sake no retuerce las tripas."

El sake es un “vino” de arroz que proviene solo de la fermentación y no de la destilación, con un promedio de 15,5% de graduación.

El método de elaboración del sake es un proceso antiguo. Ninguna bebida alcohólica como el sake se somete a una sacarificación y una fermentación alcohólica simultáneas, a diferencia del proceso de fermentación de la cerveza, que es secuencial. En el caso del vino, se trata de una fermentación simple ya que todos los elementos ya están presentes para producir alcohol a partir del azúcar que contiene el mosto y las levaduras presentes en la piel de la uva. Es un proceso único en el mundo que hace del sake una bebida única.

El sake requiere especial atención a su comprensión debido a la sutileza de los aromas que produce. De hecho, no hay aromas primarios como en el vino sino solo aromas secundarios resultantes de la descomposición por levaduras y enzimas del almidón del arroz pulido. En la gran mayoría de los sakes tampoco hay sabores terciarios porque el sake en general no se envejece salvo en contadas ocasiones. La existencia de sakes de calidad tipo ginjo tal y como los conocemos hoy en día con sabores muy estructurados es muy reciente. En el pasado estaban reservados a los productores de sake para su presentación en concursos únicamente.

El sake se puede asociar con la comida ya que los japoneses disfrutan tanto de comer como de beber. El maridaje japonés sake-comida no es de la misma naturaleza que el clásico maridaje comida-vino: es un maridaje mucho más discreto, una relación más delicada, un poco distante al mismo tiempo pero con muy pocos conflictos, ¡al menos aparentes!... Con sake se puede comer prácticamente cualquier plato y se está convirtiendo cada vez más en una gran fuente de inspiración para todos los chefs y gourmets.

Sake Junmai Daiginjo 純米大吟醸酒

Junmai Daiginjo

Sake de arroz puro sin alcohol añadido en el que el arroz que queda después del pulido tiene un 50% de su tamaño original o menos.

Con muchos aromas afrutados y florales, es considerado el sake de mayor calidad que ofrece un buen equilibrio entre acidez y umami.