El maestro cervecero se inspiró en el Umeshu, el famoso vino de ciruela japonés de verano, para producir sake Airubībakku (Volveré). Su objetivo era crear una bebida que pudiera resaltar las características únicas de la fruta y al mismo tiempo fusionarlas para crear una bebida de fruta fresca. Encurtir, esperar, probar. Disfruta de tu propio licor de frutas artesanal combinándolo con tus frutas favoritas. Un uso de sake seco que resalta los sabores naturales de la fruta. Aunque es una bebida de frutas, también es buena para tomar sola.
Nota de cata
Para poder disfrutarlo solo, se ha reducido la adición de alcohol al mínimo necesario para la maceración de la fruta, es decir, un 20%. Lo que da un ataque suave y limpio, y un sabor equilibrado, y un final vivo y seco.
Maridajes
Pescado blanco, macedonia de frutas, postres lácteos.
Sake Setoichi Airubībakku (Volveré) アイルビーバック 720ml
Bodega: Seto Shuzō
Región: Kanagawa
Tipología: Junmai ginjō (Fruit suitable)
Arroz: Yamadanishiki
Seimai Buai (polido): 70%
Levadura: Association No. 7
Alcohol: 20%
SMV: +5
Acidez: 1.8
Servicio: frio
Formato: 720 ml
La bodega Seto Shuzo se fundó en 1865 en la región de Kanagawa de Kaisei-Machi. Después de dejar de elaborar cerveza en 1980, reanudó la producción de sake en 2018.
El paisaje, marcado por campos de arroz que cambian con las estaciones, el murmullo del agua y las viejas casas con techo de paja, ha planteado esta pregunta: ¿A qué sabría el sake producido en este entorno relajante? A partir de ahí, entró en acción el plan de reactivación de la actividad. Tres personas trabajan en el kura hoy.
