A cervejaria Heiwa (“paz” em japonês) está localizada num vale rodeado por montanhas, numa região com fortes precipitações, no local do antigo templo Muryozan, na cidade de Kainan. Esta localização proporciona um abastecimento ideal de água de nascente macia da mais elevada qualidade, perfeita para a produção de saké.A sua gama de saké com o nome “KID” Junmai Daiginjo representa uma tentativa de criar uma renovação na indústria e uma nova geração de sakés modernos.Embora a Heiwa Shuzo produza saké há quatro gerações, é atualmente uma das casas produtoras mais dinâmicas do Japão. Mesmo aqueles que estão a iniciar-se no mundo do saké conseguem apreciar os seus magníficos aromas frutados e uma agradável doçura no paladar.O nome desta linha baseia-se na inocência infantil, utilizando a palavra inglesa “KID”. O KID Junmai Daiginjo apresenta uma acidez bem equilibrada, conduzindo a um final de boca limpo e elegante. É um excelente acompanhamento para refeições.O jovem presidente Norimasa Yamamoto gosta de utilizar a levedura n.º 9, descrevendo-a como “forte contra outras bactérias e consistente”.Ele descreve este saké da seguinte forma:
“...não é muito rico para um daiginjo. Experimente-o primeiro fresco e, à medida que a noite avança, aprecie-o à temperatura ambiente, pois os sabores mais ricos que se desenvolvem tornam-se ainda melhores quando o álcool começa a aquecer o espírito!...”Heiwa na corrida às estrelas
A tentativa ousada da Heiwa Shuzo de lançar uma “corrida espacial” e inspirar toda uma indústria:“É um pequeno passo para a Heiwa Shuzo, mas um salto gigante para o saké!”Em 2019, este produtor inovador tentou transformar a sua famosa marca KID Junmai Daiginjo em combustível para impulsionar uma das foguetões comerciais Momo, da empresa Interstellar Technologies.Como seria de esperar, esta iniciativa chamou bastante atenção dos meios de comunicação social. No entanto, o objetivo do presidente Norimasa Yamamoto era muito mais amplo: desenvolver este projeto ambicioso para benefício de toda a profissão e das casas produtoras de saké.No dia 27 de julho, por volta das 16 horas, o foguetão Momo-4 foi lançado em direção às estrelas a partir de Taiki (Hokkaido), transportando uma carga útil que incluía duas garrafas de KID Junmai Daiginjo Sora He.O KID Junmai Daiginjo Sora He é uma edição especial criada para celebrar esta magnífica aventura.