La cervecería está ubicada a lo largo del río Gion y la naturaleza que la rodea es muy famosa en Japón. En primavera dominan las maravillosas flores de cerezo y, a principios de verano, se pueden ver luciérnagas. Es una zona muy popular para los turistas que visitan el pueblo donde se encuentra Shichida y que se llama Ogi. La ciudad tiene muchas similitudes con Kioto y con frecuencia se la llama mini Kioto.
Cuando Japón comenzó a comerciar con Estados Unidos a finales del siglo XIX, Toshizo y Tsuki Shichida iniciaron su negocio de arroz. Al mismo tiempo, la cervecería de sake vecina quebró y pidió a los Shichida que compraran su equipo. Los Shichida eran demasiado amables para decir que no, así que ese fue el comienzo de esta prestigiosa cervecería Tenzan.
Los propietarios actuales, Shichida san, pertenecen a la sexta generación. Han estado cultivando su propio arroz desde 1998 y lo utilizan para su propio beneficio. Su pasión por la calidad llevó al establecimiento de una universidad local especializada en agricultura, que desarrolló una rara variedad de arroz local Omachi. Este es el orgullo de la cervecería Tenzan, que trabaja en estrecha colaboración con agricultores contratados con los que se reúne varias veces al año.
La cervecería tiene su sede en Saga, en la isla sureña de Kyushu, una parte de Japón donde no hace demasiado frío en invierno. La técnica para elaborar estos sakes es, por tanto, específica y totalmente diferente a la que utilizan los cerveceros del norte de Japón. Tenzan Shuzo aprovecha el clima templado para gestionar el proceso de elaboración de la cerveza y la duración de la fermentación.
Respetando la tradición, Shichida tiene un enfoque moderno en la producción para crear su propio estilo, es decir, sakes con muchos sabores y buena estructura. Para ello utiliza una mezcla variada de levaduras, con el objetivo de obtener sabores claros y persistentes en boca con mucho umami y una acidez elegante. La buena estructura de sus sakes se debe al uso de agua mineral local de dureza media. El agua proviene de los hermosos y puros ríos de la región y de una cascada clasificada entre las 100 mejores cascadas de Japón por la calidad del agua. Finalmente, Tenzan no utiliza el proceso de filtrado con carbón en la fase final de producción, ofreciendo así sakes con una agradable longitud en boca.
