Le maître brasseur s’est inspiré de l’Umeshu, le fameux vin de prune japonais incontournable l’été, pour produire le saké Airubībakku (« Je reviendrai »). Il a voulu créer un saké capable de mettre en valeur les arômes naturels des fruits de saison tout en les fusionnant, pour obtenir une boisson fruitée rafraîchissante. Tout le plaisir réside dans le charme du « saké arrangé » maison. D’abord la joie d’attendre, puis le plaisir de déguster et le bonheur des retrouvailles des fruits après la saison.  Sec, délicat et frais en bouche, ce saké utilisant le riz Yamada Nishiki peut aussi être dégusté seul.
 
Notes de dégustation
Pour qu'il puisse être dégusté seul, l'ajout d'alcool a été réduit au minimum requis pour la macération de fruits, soit 20%. Ce qui donne une attaque douce et nette, et une saveur équilibrée, et une finale vive et sèche.

Accords
Poisson blanc, salade de fruits, desserts lactés.