Avec une méthode de brassage qui date depuis plus de 200 ans, la brasserie Kobayashi a créé un saké clair et très sec avec une belle douceur. Créé à Hakata, Fukuoka, une région qui possède le cinquième plus grand nombre de brasseries de saké au Japon, ce Junmaishu utilise du riz Yamadanishiki cultivé localement et de l'eau de source des montagnes de Fukuoka pour créer un goût plus sec et plus propre en bouche. 
 
Kabayashi Shuzo estime que le saké Ginjo et Daiginjo sont des œuvres d'art qui incarnent l'esprit japonais, et se consacre donc à la production exclusive de ces qualités élevées. C'est peut-être grâce à cela qu'elle est largement reconnus comme l'une des meilleures brasseries de jizake du Japon.
 
Avec une texture douce et une finition propre et rafraîchissante, ce sake est classé comme l'un des dix meilleurs junmai de la région chaque année. Mieux consommé froid, c'est un rafraîchissement indispensable pour ceux qui aiment le saké.