Fabriqué à partir d'un mélange de riz locaux Kaze Naruko et Hino Hikari polis à 70%. Tout le riz utilisé est certifié biologique selon les normes japonaises, normes biologiques des plus strictes au monde. La préfecture de Kochi se trouve dans la partie sud-ouest de l'île de Shikoku, face à l'océan Pacifique. Kochi est célèbre pour ses nombreuses rivières et ses vallées profondes. 
 
La brasserie Mutemuka est située à proximité de la source du Shimanto-gawa, la rivière «la plus pure» du Japon. Fondée en 1893 par Hikojiro Yamamoto, Mutemuka est devenue un pionnier de l'agriculture biologique lorsque la famille Yamamoto a refusé d'utiliser des produits chimiques dans la production de riz, même contre une forte opposition des agriculteurs voisins. Les réglementations japonaises régissant le saké biologique sont extrêmement rigoureuses. Pour être certifié, c'est un processus de 3 ans pour chaque rizière. Les rizières biologiques ont généralement moins de la moitié de la densité des champs réguliers, de sorte que les rendements sont inférieurs d'environ 50% et les coûts de production sont généralement 25% plus élevés. 
 
Il faut une brasserie dédiée pour fabriquer du saké biologique. En 1988, la société a décidé de mettre sa philosophie de fabrication du saké dans son nom, en changeant le nom de la société de Shinto-gawa Brewery en "Mutemuka", soulignant comment le saké évite toute intervention humaine excessive, et  mettant l'accent sur la beauté directe de l'environnement naturel. En raison de la quantité limitée de riz récolté, ce sake est un produit rare.