Ce sake junmai genshu de la ville de Okaya, préfecture de Nagano, est produit par fermentation à basse température qui fait ressortir la saveur du riz, et l'environnement naturel riche de Shinshu. Il utilise les riz locaux de type Shirakaba Nishiki et Yoneshiro. Ces deux riz sont rarement utilisés pour la fabrication des sakés et vous l’apprécierez encore plus pour cette raison. 
 
Lorsqu'il est versé dans un verre, il est légèrement teinté, il a un parfum moelleux avec une belle acidité et une bonne odeur de riz. A la première gorgée il a un goût sec légèrement amer qui est rafraîchissant. Après la deuxième la bouche se remplie d’une légère amertume puis d’une belle douceur. L'arrière-goût est rafraîchissant et riche, et cela rend le sake très facile à boire. Si on le boit sur plusieurs jours les saveurs de douceur, astringence et amertume se développent avec un léger goût épicé, et deviennent de plus en plus délicieuses donnant une impression rafraîchissante. 
 
Toshimaya est une brasserie de saké qui a créé les marques "Houka" et "Miwatari", avec le slogan "Le Roi du Saké" qui est omniprésent dans la région de Suwa, comme la marque "Miwatari" qui est importante aussi. La marque "Houka" est une marque limitée aux revendeurs, et de nombreux cavistes de la préfecture de Nagano la vende avec intérêt. 
 
La brasserie se trouve au bord du lac Suwa (Suwa-ko) et est situé dans la partie centrale de la préfecture de Nagano. Ce lac est célèbre pour le 'O-MIWATARI' : un phénomène naturel remarquable. En effet le lac a une source chaude naturelle sous la surface, de sorte que lorsque le sommet gèle en hiver, les eaux inférieures sont encore chaudes et en circulation. Il en résulte la formation de crêtes de pression dans la glace comme une montagne glacée. Selon la croyance locale, ces crêtes de pression sont formées par un dieu traversant le lac pour rejoindre la déesse de 'Suwa-Taisha (le grand sanctuaire de Suwa a plus de 1 200 ans et est l'un des sanctuaires shintoïstes réputés du Japon. Il se compose de quatre sanctuaires qui entourent le lac Suwa) ». Le nom de marque Miwatari vient de ce phénomène et une légende de bon augure pour Toshimaya.