Un saké lumineux et gai, joyeux. Daiginjo pur riz qui fait ressortir le caractère du riz Aiyama.
Nous voulions voir jusqu'où nous pouvions faire ressortir leurs caractéristiques individuelles et leur attrait. Il faut de la technique, des connaissances, de l'intuition et surtout l'amour du riz. Nous avons tout réuni pour brasser son caractère.
Setoichi Aiyama
Type : Junmai daiginjo (Namachozō)
Ingrédients : riz, komekōji
Teneur en alcool : 16 %
Type de riz : Aiyama 100%
Seimaibuai : Kojimai 40%, kakemai 40%
Levure : M-310
VMS : ±0
Acidité : 1,2
Contenance : 720 mlLa brasserie Seto a été fondée en 1865 dans la région de Kanagawa à Kaisei-Machi. Après avoir arrêté le brassage en 1980, elle a repris la production de saké en 2018.
Le paysage, marqué par les rizières qui changent au fil des saisons, le murmure de l'eau et les vieilles maisons au toit de chaume, a soulevé cette question : Quel goût aurait le saké produit dans cet environnement apaisant? A partir de là, le plan de relance de l'activité est entré en action. Trois personnes travaillent aujourd'hui dans la kura.
