L'akami est à la partie du thon rouge la plus abondante et est donc plus fréquemment utilisée que le chutoro ou l'otoro. Cette partie est plus ferme, goûteuse et d’un superbe rouge profond qui s’intensifie avec la maturation du thon. 
 
Si « Akami » en japonais signifie « partie maigre » ce n’est pas moins une chair très grasse qui fondra dans votre bouche. Il est aussi une sorte de référent de la qualité globale du thon acheté par les restaurants au Japon. En effet, il a une saveur plus prononcée, beaucoup plus subtile et avec un umami plus puissant de toutes les autres parties les plus grasses. 
 
Alors que le otoro fond littéralement dans la bouche, l’akami a plus de mâche, et permet de découvrir donc la vraie saveur d’un thon rouge. Même si le otoro est populaire pour sa texture riche, de nombreux experts en sushi préfèrent l'akami comme le meilleur morceau. 
 
Sa maturation parfaite permet de juger des compétences d’un vrai chef japonais.