Esta parte se corta de la parte haranaka del vientre (原中) y se presenta fresca sobre la piel sin línea de sangre. Esta parte del estómago cercana al harashimo (腹しも) está compuesta únicamente de chutoro y akami. Esta pieza tiene un porcentaje de chutoro mucho mayor que el lomo trasero.

Dado que nuestro atún rojo ikejime pesa entre 250 y 450 kg+, no es posible cortar piezas de menos de 8 kg sin dañar la pieza durante el corte.

El akami es la parte más abundante del atún rojo y, por tanto, se utiliza con más frecuencia que el chutoro o el otoro. Esta parte es más firme, sabrosa y de un magnífico color rojo intenso que se intensifica a medida que el atún madura.

Si bien “Akami” en japonés significa “parte magra”, no deja de ser una parte muy grasa que se deshace en la boca. También es una especie de punto de referencia para la calidad general del atún comprado por los restaurantes en Japón.

De hecho, tiene un sabor más pronunciado, mucho más sutil y con un umami más potente que el resto de partes más grasas. Mientras que otoro literalmente se derrite en la boca, akami se mastica más y, por lo tanto, te permite descubrir el verdadero sabor del atún rojo.

Aunque el toro es popular por su rica textura, muchos expertos en sushi prefieren el akami como el mejor corte. Su perfecta maduración nos permite juzgar las habilidades de un auténtico chef japonés.

 Chutoro es una mezcla perfecta de Otoro y Akami porque es el punto de unión de estas dos partes del atún rojo. Ofrece una textura delicada y fundente para una auténtica explosión de umami en boca. Esta parte recibe un nombre acertado en japonés porque "Chu" significa "Medio" y "toro", que se deriva de la palabra "Torokeru", significa "derretir".

 El chutoro se encuentra en varias partes del atún rojo:
  
Al lado del otoro en la parte del vientre
  
Entre la piel y el Akami para los lomos superior e inferior del atún.