El akami es la parte más abundante del atún rojo y, por tanto, se utiliza con más frecuencia que el chutoro o el otoro. Esta parte es más firme, sabrosa y de un magnífico color rojo intenso que se intensifica a medida que el atún madura.

 Si bien “Akami” en japonés significa “parte magra”, no deja de ser una carne muy grasa que se deshace en la boca. También es una especie de punto de referencia para la calidad general del atún comprado por los restaurantes en Japón. De hecho, tiene un sabor más pronunciado, mucho más sutil y con un umami más potente que el resto de partes más grasas.

Mientras que otoro literalmente se derrite en la boca, akami se mastica más y, por lo tanto, te permite descubrir el verdadero sabor del atún rojo. Aunque el otoro es popular por su rica textura, muchos expertos en sushi prefieren el akami como el mejor corte.

 Su perfecta maduración nos permite juzgar las habilidades de un auténtico chef japonés.